Panqué de plátano y almendras


Esta receta le encanta a mi hijo Ignacio. Entre las pocas palabras que dice, me pide con frecuencia que le prepare su "pam platanol" y él siempre me ayuda a hacerlo. Es increíble como un trozo de este pan nos pone de buen humor automáticamente, la mezcla de aromas me recuerdan a la infancia. La canela y la proteína de las almendras ayudan a estabilizar el azúcar en la sangre, suavizando cualquier posible pico de emoción causado por el azúcar de la fruta. Es ideal como desayuno o un snack fácil de transportar para salir de casa.

Panqué de plátano y almendras

Ingredientes

4 plátanos muy maduros

4 huevos orgánicos

4 cucharadas de mantequilla de almendras

4 cucharadas de aceite de coco derretido

½ taza de almendras molidas o el residuo de leche de almendras hecha en casa

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharita de extracto de vainilla

½ cucharita de clavo molido

1 pisca de sal de mar

1 cucharadita polvo de hornear gluten-free

Precalentar el horno a 150 °C. Engrasar con aceite de coco una charola rectangular o

molde para pan con capacidad para 900g

Batir en un bowl los huevos, la mantequilla de almendras y el aceite de coco hasta que

se incorporen bien. Agregar a la mezcla el resto de ingredientes, menos los plátanos.

En otro recipiente aplastar los plátanos con un tenedor hasta que quede como papilla,

sin muchos grumos. Mezclar de manera envolvente con el resto de la preparación y pasar al

molde para hornear inmediatamente.

Hornear por 1 hora y 15 minutos, a 150°C hasta que el pan quede dorado y al meter

un palillo éste salga limpio.

Dejar enfriar y desmoldar con cuidado. Una vez que se enfríe y en caso de que no se lo terminen, guárdalo en refrigeración hasta por 5 días.

Espero que sus hijos lo disfruten tanto como el mío.

Con cariño,

Daniela

  • Instagram Clean Grey
  • Pinterest - Grey Circle
  • Facebook Clean Grey
  • Twitter Clean Grey

© 2023 by The Plan. Proudly created with Wix.com