Bone Broth / Caldo de Huesos

¿Qué es el caldo de huesos?
Es una rica infusión hecha con huesos y carne que se cosen lentamente a baja temperatura por varias horas (mas de 16 para el pollo y pavo y hasta 24 para el de res) con algunas verduras, hierbas y especias. Yo utilizo zanahoria, cebolla, ajo y apio orgánicos y agua filtrada (libre de cloro y otros químicos).

¿Qué tipo de elementos nutricionales ofrece caldo de hueso?
Es una fuente de minerales, como el calcio, fósforo, magnesio y potasio, en formas que su cuerpo puede absorber fácilmente. También es rica en glicina y prolina, aminoácidos que no se encuentran en cantidades significativas en la carne del músculo (la gran mayoría de la carne que consumimos). También contiene sulfato de condroitina y glucosamina, los compuestos que se venden como suplementos para reducir la inflamación, la artritis y el dolor articular. Por último incluye colágeno, una proteína que se encuentra en el tejido conectivo de los animales vertebrados, que es abundante en los huesos, médula ósea, cartílagos, tendones y ligamentos. (El desglose de colágeno en los caldos de hueso es lo que produce la gelatina).

¿Cuáles son los beneficios de consumir un caldo de hueso preparado adecuadamente?
Mejora la salud intestinal y la digestión, ayuda en la reparación y el crecimiento muscular, logra un sistema nervioso equilibrado, y un sistema inmunológico fuerte.
La gelatina en el caldo de hueso puede ayudar a curar un intestino permeable, puede ser beneficioso para aquellos con trastornos inflamatorios o autoinmunes. También reduce el dolor articular, la inflamación, previenen la pérdida de hueso (osteoporosis), y construyen una piel, cabello y uñas sanos.

TIP: También es un gran ' primer alimento " para el bebé . Puedes dárselo caliente o al tiempo en estado gelatinoso (le va a encantar la consistencia).

¿Puedo comprar el caldo orgánico empacado del Súper?
Nope. El caldo (a menudo llamado consomé) de las tiendas se hace en temperatura alta, con técnicas de cocción rápida, que se traducen en un líquido aguado, no gelificado, por lo que no tienen algunos de los beneficios del caldo de huesos. Además, a menudo se añaden aditivos no naturales (como MSG) y saborizantes o conservadores. Si sólo necesitas una pequeña cantidad para una receta, se puede usar, pero si estás interesado en las propiedades curativas de caldo de hueso, necesitas este.

¿Porqué es mejor que el caldo este hecho con animales orgánicos, de libre pastoreo o alimentados con pastura?
Los animales tienen que estar sanos para impartir el máximo beneficio a la salud y los animales criados en granjas industriales son lo más alejado de lo saludable y a menudo su carne nos produce inflamación. Como vamos a consumir de forma concentrada los residuos de los huesos, hay que asegurarse de que el animal no tenga toxinas ya que nos las tomaríamos todas. Los animales de libre pastoreo o alimentados de pastura son mas ricos en Omega 3.

Yo utilizo res, pollo y pavo locales, sin antibióticos ni hormonas y de libre pastoreo o de pastura.

¿Por qué se agrega vinagre al caldo?
La adición de un ácido (como el jugo de limón o vinagre) ayuda a extraer los minerales de los huesos. Yo uso vinagre orgánico de sidra de manzana por su sabor suave y sus propiedades.

¿Tiene el caldo sal?
Al prepararlo le agrego una cantidad muy pequeña de sal pura de mar (sin yodo ni fluor). Antes de utilizarlo puedes ajustar la cantidad de sal a tu gusto. Aconsejo no agregar mas sal si se va a usar para un bebe o niño pequeño.

¿Cuánto tiempo se mantiene en el refrigerador y el congelador?
Puedes tener el caldo en el refrigerador hasta 8 días a partir de la fecha de elaboración. Se puede mantener en el congelador hasta por un año.

¿Cómo debo guardar el caldo en el congelador?
Para usar pequeñas cantidades de caldo en recetas, congela un poco en una bandeja de cubitos de hielo. Puedes congelar el caldo en bolsitas ziplock, o de leche materna o directamente en los frascos Mason. Sólo asegúrate de dejar suficiente espacio para que el caldo congelado se pueda expandir, de lo contrario, el vidrio podría romperse.