desde 11 meses

4 porciones

1 taza de granos de trigo sarraceno

1 raja de canela

semillas de cardamomo

ghee

1/2 taza de leche de almendra casera

1 manzana o pera rebanada

pimienta gorda en polvo

Nueces (omitir si es para bebé)

Poner a remojar el trigo sarraceno en agua toda la noche.

En la mañana, enjuague y escurra los granos, luego póngalos en una olla mediana colocada a fuego medio-alto con una cucharada de ghee. Cocinar, revolviendo para que no se adhieran al fondo de la olla, hasta que tengan un olor tostado, aproximadamente 2-3 minutos. Agregue la mitad de una ramita de canela, una pizca de sal, las semillas de cardamomo, 2 tazas de agua y deje a fuego lento hasta que la mayor parte del agua se consuma.

En un sartén aparte poner una cucharada de ghee y dorar las rebanadas de fruta por ambos lados, agregar pimienta gorda y una cucharada de miel maple. Dejar caramelizar por un par de minutos.

Servir el trigo sarraceno en un plato hondo o bowl, cubrir con leche de almendra, las rebanadas de fruta caramelizadas, algunas nueces y un poco mas de ghee (yo agrego el ghee del sartén dónde doré las frutas).
 

desde 10 meses

6 a 8 hotcakes

1 taza de harina para hotcakes sin gluten marca Hodgson Mill

1/2 plátano maduro machacado

3/4 taza de buttermilk ó 1/2 taza leche + 1/4 taza kefir de leche

2 cucharadas miel maple

3 ó 4 huevos

1 cucharada de mantequilla derretida o ghee

1 cucharadita de extracto de vainilla

opcional: blueberries

Separar las yemas de las claras. En un bowl batir las claras hasta que sean espuma.

En otro bowl mezclar las yemas con el resto de los ingredientes. Incorporar la mitad de las claras batidas a la parte de arriba de la masa sin mezclar demasiado para no reventar las burbujas de aire.

En un sartén bien caliente agregar suficiente ghee o mantequilla. Servir un cucharón lleno de la mezcla, dejar unos 3 minutos o hasta que las orillas se vean cocidas y voltear. Dejar otros 3 minutos y retirar del sartén.

Continuar así con 2 o 3 hotcakes mas o hasta usar la mitad de la masa y luego añadir el resto de las claras batidas al restante de masa.

Seguir haciendo los hotcakes hasta haber utilizado toda la mezcla.

Desde 10 meses

10 hamburguesitas

1/2 kilo de carne molida de cerdo organica

2 cucharadas de miel maple grado B

1 cucharadita de semillas de hinojo

1 cuchradita de sal de mar

1/4 cucharadita de paprica picante

1/4 cucharadita de nuez moscada

Tomillo fresco al gusto

Mezclar bien todos los ingredientes. Extender la carne en una charola de hacer galletas aplastando con la mano hasta que toda quede de 1.5cms de grosor. Con un molde redondo, cortar en círculos para formar las hamburguesitas.

Cocinar en un sartén con un poco de ghee o aceite de oliva (yo usé grasa de tocino organico y de pastura).

Se pueden congelar después de cocinarlas para usar en desayunos o cenas.

Acompañar con rebanadas de fruta asada como durazno, ciruela, pera o nectarina. 

Desde 10 meses

9 tortitas

3 plátanos machos muy verdes

1/4 taza de queso manchego rallado (se puede usar Oaxaca o cualquier queso que se funda)

Agua filtrada

Sal de mar

Pela los plátanos haciendo cortes longitudinales y luego solo levanta la cáscara para retirarla, tratando de no pasar mucho el cuchillo por el plátano para que no se haga negro.

Corta cada plátano en 4 trozos y pon a hervir en una olla con agua y sal por 30 minutos aproximadamente o hasta que estén muy suaves y se partan con una cuchara.

Retira del fuego y deja que reposen en el agua de cocción hasta que se entibien.

En un recipiente plano aplasta cada plátano con un aplastador o majador hasta que quede hecho puré. Si está muy seco le aumentas un poco de agua de cocción.

Forma bolitas pequeñas, has un hueco en el centro y rellénalo con queso. Cierra el hueco y forma tortitas de 1 cm de alto aproximadamente.

En un sartén con aceite de coco o mantequilla fríe las tortillas por 2 minutos de cada lado o hasta que esté doraditas y el queso se derrita.

Acompáñalas con huevo frito o estrellado y guacamole. 

Nota: Antes de freírlas puedes congelar las tortillas sin que se peguen unas con otras. Cuando las quieras usar, las sacas del congelador y las pones directamente a freír a fuego lento. Tendrás un desayuno o snack listo en un instante.

Desde 8 meses

4 porciones

1 coliflor mediana

1 chabacano pelado y picado
2 cucharadas de miel de abeja* (sustituir por miel maple si el bb tiene menos de 12 meses)
1/3 taza de leche de coco 

1 cucharadita de aceite de coco
1 rajita de canela (no el palito completo, una capa nadamas)

Cortar la coliflor en floretes. Pelar y picar el chabacano. Poner en una olla la coliflor y el durazno con la canela y apenas cubrir con agua. Tapar y poner a cocer por 20 minutos.
Retirar la canela, escurrir la coliflor y moler con la batidora de inmersión (la de mano) o meter a la licuadora y moler ligeramente dejando que queden grumos.
Regresar ya molido a la olla, agregar la leche de coco, aceite de coco y la miel, mezclar. 
Opcionalmente en lugar del durazno usar blueberries o servir con rebanadas de plátano sin cocer.

8 Meses

12 natillas

1 taza de leche de coco orgánica entera de lata 

1/2 taza de mantequilla suave

1/2 plátano bien maduro aplastado con tenedor

6 yemas de huevo orgánico

En un bowl mezclar los ingredientes hasta que estén bien combinados. Repartir la mezcla en un molde para cupcakes con papelito. Poner el molde sobre una bandeja con agua. Hornear por 45 minutos o hasta que estén bien cocidos.

8 meses

1 porción

3 Espárragos verdes frescos

1 Huevo orgánico

Con un pelador se le quitan las espinas a los espárragos y se pela la capa exterior. Se ponen a cocer en agua con un poco de sal de mar a que queden suaves.

Se lava el huevo por fuera con jabón, se pone a cocer en agua hirviendo. Se deja tres minutos. Se rompe la parte de arriba de la cáscara dejando ver la yema, la cual debe estar tierna por dentro.

Servir estando aún caliente con los espárragos para remojar en la yema.

9 Meses

2 plátanos machos medio verdes pelados

3 huevos orgánicos grandes

1/2 taza de agua

1/4 cucharadita de sal de mar

1 cucharada de miel de maple 100% pura

Aceite de coco, ghee o mantequilla para el sartén

Partir el plátano en rebanadas de aproximadamente 2cms. Poner algunos pedazos de plátano en la licuadora con el agua, el huevo, la miel y la sal. Moler y agregar mas platano hasta que hayamos usado todo el plátano.

Calentar un sartén (recuerda no usar teflón porque es muy tóxico) y agregar una cucharadita de aceite de coco (puede ser matequilla o ghee) y vertir un cucharon de la mezcla. Esparcir en todo el sartén con una espatula o moviendo el sartén. Cuado la orilla esté cocida, voltear por unos minutos y sacar.

Se pueden servir solitas o rellenar

Relleno Dulce:

Manzana, pera o durazno cocidos con canela, plátano fresco, miel de abeja (para mayores de 1 año) y limón amarillo, crema de almendras.

Relleno salado:

frijoles refritos, salmón ahumado, aguacate.

9 meses

2 waffles

1/2 camote mediano pelado y rallado

2 huevos orgánicos bien batidos

1 cucharada de harina de coco

1/2 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de yogurt o kefir

Mantequilla orgánica de pastura

Mezclar en un recipiente el camote, huevo, harina de coco, yogurt o kefir y polvo de hornear.

Cubrir la wafflera con mantequilla

Poner la mitad de la mezcla y cerrar

Dejar 1 minuto o hasta que se dore ligeramente y quede bien cocido.

Repetir con la otra mitad de la mezcla.

12 meses

6-8 hotcakes

 1 taza de quinoa ya cocida

3/4 taza de harina para todo uso

2 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cucharadita sal de mar  

3 huevos grandes separados

1 cucharada de mantequilla sin sal , derretida

1/4 taza de leche entera o de almendra

3 cucharadas de yogurt

2 cucharadas de jarabe de maple puro

1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de frambuesas o blueberries

En un tazón mezcla harina, polvo de hornear y la sal.

En otro tazón bate las claras hasta que queden como espuma.

En la licuadora, mezcla la quinoa las yemas de huevo, la mantequilla, la leche, el yogurt y el jarabe.
 

Agrega la mezcla líquida a la mezcla de harina y bate para combinar. Con una espátula incorpora suavemente las claras batidas sin reventar las burbujas de aire y las frambuesas o blueberries.

Cubre ligeramente un sartén grande con mantequilla y pon a calentar a fuego medio-alto. Con un cucharón vierte la masa en el sartén. Cocina hasta que aparezcan burbujas en la parte superior, aproximadamente 2 minutos. Voltea y cocina hasta que estén doradas en la parte inferior, otros 2 minutos. Repetir con más mantequilla derretida y la masa restante (reduzca el fuego a medio, si se doran demasiado). Servir con miel de maple, almendras o pistaches y fruta fresca.

10 meses en adelante

Contiene nueces

1 litro

2 tazas de almendras crudas

1 taza de agua para el remojo
2 tazas de agua filtrada

1/4 cucharadita de sal de mar

1 dátil sin semilla

Poner las almendras en un bowl con 1 taza de agua y dejar remojar toda la noche. Escurrirlas, pelarlas y molerlas en la licuadora con 2 tazas de agua,  la sal y el dátil.

Colar en una bolsa de gasa o con una manta de cielo o colador muy fino. Guardar en un frasco o jarra de vidrio en refrigeración por máximo cinco dias.

Desde 12 meses

9 muffins

6 huevos

1 calabacita rayada

2 cucharada de cebolla picada finita

1 diente de ajo chico picado

1 taza de espinaca picada

1/4 de taza de brocoli picado

1 tira de tocino picado (opcional)

1/3 taza de queso parmesano rayado

2 cucharada de harina de coco

1/3 cucharadita de bicarbonato

sal de mar

En un sartén a fuego lento, poner el tocino, cuando suelte grasa, agregar la cebolla y el ajo. Saltear por 1 minuto y agregar las verduras (es posible que necesites agregar al sartén una cucharadita de aceite de oliva). Cocinar ligeramente por 3 minutos.

En un bowl de vidrio batir el huevo, agregar el queso, pizca de sal, las verduras cocidas y el harina de coco cernida y el bicarbonato. Mezclar bien.

Engrasar un molde para panquesitos o poner papelitos para hornear. Rellenar cada uno con un poco de la mezcla. Hornear a 180º durante 15-20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados por arriba.

9 meses en adelante

Contiene huevo

8 Crepas

2 plátanos machos medio verdes pelados

3 huevos orgánicos grandes

1/2 taza de agua

1/4 cucharadita de sal de mar

1 cucharada de miel de maple 100% pura

Aceite de coco, ghee o mantequilla para el sartén

Partir el plátano en rebanadas de aproximadamente 2cms. Poner algunos pedazos de plátano en la licuadora con el agua, el huevo, la miel y la sal. Moler y agregar mas platano hasta usar todo el plátano.

Calentar un sartén (no usar teflón porque es muy tóxico), agregar una cucharadita de aceite de coco (puede ser matequilla o ghee) y vertir un cucharón de la mezcla. Esparcir en todo el sartén con una espatula o moviendo el sartén. Cuado la orilla esta cocida, voltear por unos minutos y sacar.