Pastelitos saludables de zanahoria con blueberries

12 Meses

1 taza de harina multiusos sin gluten (yo uso la marca Hodgson Mill)

1/2 taza de harina de quinoa

1/4 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de canela molida

1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharada de semilla de linaza

2 tazas de zanahorias pelada y ralladas

3 Huevos orgánicos

1/3 taza de aceite de coco

1/3 taza de aceite de oilva

1/2 taza de azúcar morena

1 cucharada de yogurt

1 cucharadita de vainilla

1/2 taza de blueberries frescos enteros lavados.

En un bowl poner la harina de quinoa y la harina multiusos, el polvo de hornear, el bicarbonato y la canela.

En el vaso de la licuadora poner tres cuartas partes de la zanahoria rayada, el huevo, el aceite, el azúcar, la vainilla, el yogurt y la linaza. Licuar hasta tener los ingredientes bien mezclados. Agregar la mezcla al bowl con los ingredientes secos y el resto de la zanahoria, mezclar bien con una palita y al final poner los blueberries.

Engrasar con aceite de oliva o mantequilla un molde para panquesitos, poner papelitos y vertir la mezcla llenando casi hasta arriba cada espacio.

Meter al horno a 250º y dejoar 30 minutos o hasta que las orillas se vean doraditas y al insertar un palillo éste salga limpio.