Caldo de Huesos

6 Meses

1-2kg  de huacales, alas, muslos, piernas y patas de pollo o para el de res, chamberete con hueso, costillas y cola de res. Usar pollo de libre pastoreo y carne de pastura (grass-fed), orgánicos.

1 cebolla grande o poro

4-5 zanahorias peladas y cortadas

2 o 3 apios cortados en 3-4 piezas

Calabaza, papa, camote, chayote, nabo, acelgas, ejotes

1 cucharada de Sal de mar

1 cucharadita de granos de pimienta

1-2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana (esto ayuda a extraer el máximo de minerales de los huesos y articulaciones).

 

Se pone todo en una olla y se cubre con agua filtrada, se agrega el vinagre de manzana y se deja remojar a temperatura ambiente por 30 minutos. Despues de esto, se pone en la estufa y se lleva a ebullición y luego se reduce a fuego lento. Hay que checar a cada rato por la primera hora para eliminar la escoria que se eleva a la superficie. Después de 30-45 minutos se sacan las verduras y se deja que la carne se siga cociendo. Aproximadamente 2 horas después, se saca toda la carne ya cocida para que no se seque y se regresan todos los huesos a la olla. Entonces se deja cocinar a fuego lento durante mínimo 6 horas para el pollo y 12 horas para la res. Colar en envases de vidrio y dejar enfriar. Si el caldo se pone gelatinoso, buena noticia: ¡Quiere decir que lo hiciste bien!

Se mantiene bajo la delgada capa de grasa que se forma en la superficie durante varios días en el refrigerador o meses en el congelador.

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