Latkes de verduras

10 meses

12 latkes o tortitas

1 calabacita zuchinni

4 papas medianas

1/2 cebolla

1 trozo grande de calabaza mantequilla pelada

2 huevos

1/2 taza de harina de yuca ó almidón de papa

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/4 cucharadita de pimienta blanca

Pelar la calabaza mantequilla. Rallar todas las verduras y la cebolla en el procesador o con un rallador. Agregar pizca de sal y mezclar con la mano haciendo presión a manera de masaje. Dejar escurrir la mezcla en un colador por unos 15 minutos, luego vertir en un trapo y con las manos exprimir perfectamente hasta que no salga nada de líquido.

El éxito de esta receta depende de que queden muy secas las verduras.

En un tazón batir los dos huevos, mezclar la harina de yuca y agregar la sal restante y las especias. Luego agregar las verduras rayadas e incorporar.

Poner a calentar un sartén con una mezcla de aceite de coco, ghee y aceite de oliva o grasa de pato o de gallina. Cuando el aceite esté muy caliente, formar las tortitas en la mano y poner a freir unos 2 minutos de cada lado. escurrir sobre papel de cocina o papel estrasa. 

Se sirven con crema agria ó sauerkraut ó puré de manzana ó fruta cocida ó con salmón ahumado.