Hotcakes con blueberries

desde 10 meses

6 a 8 hotcakes

1 taza de harina para hotcakes sin gluten marca Hodgson Mill

1/2 plátano maduro machacado

3/4 taza de buttermilk ó 1/2 taza leche + 1/4 taza kefir de leche

2 cucharadas miel maple

3 ó 4 huevos

1 cucharada de mantequilla derretida o ghee

1 cucharadita de extracto de vainilla

opcional: blueberries

Separar las yemas de las claras. En un bowl batir las claras hasta que sean espuma.

En otro bowl mezclar las yemas con el resto de los ingredientes. Incorporar la mitad de las claras batidas a la parte de arriba de la masa sin mezclar demasiado para no reventar las burbujas de aire.

En un sartén bien caliente agregar suficiente ghee o mantequilla. Servir un cucharón lleno de la mezcla, dejar unos 3 minutos o hasta que las orillas se vean cocidas y voltear. Dejar otros 3 minutos y retirar del sartén.

Continuar así con 2 o 3 hotcakes mas o hasta usar la mitad de la masa y luego añadir el resto de las claras batidas al restante de masa.

Seguir haciendo los hotcakes hasta haber utilizado toda la mezcla.